ZERDE

Zerde, aslında çok bilnen geleneksel bir tatlı. Fakat annem şimdiye kadar hiç zerde yapmamıştı. biz ailece genelde nerde bol kalorili ağır tatlılar yemekler varsa onları seçeriz :) mesela zerde yerine sütlaç ve aşure bolca pişer evimizde, ve de keyifle yeriz. zerdeyi ilk kez geçen sene ramazan ayında, belma teyzenin iftar davetinde yemiştim. babam, bu tarz hafif tatlılara, zeytinyağlı yemeklere meraklıdır. Belma teyze zaten bir mutfak profesörü. blogumda onun naneli limonata tarifini daha önce vermiştim size. Daha o kadar çok ilginç tarifleri var ki, hepsini yazmak istiyorum. Ama kendim denemeden, tarif yazmayacağıma söz verdiğim için. hepsini sıraya koydum, denenmeyi ve yazılmayı bekliyorlar :) bu sene tekrar belma teyzenin o muhteşem sofrasında ağırlandık. her yönüyle tam bir şölendi :) yemekler o kadar lezzetliydi ki, 9 aydır diet yapıyor olmam, 19 kiloyu bir çırpıda vermiş olmam, ve aylardır çektiğim eziyetleri bir kenara bırakıp, bir gurme edasıyla tüm yemeklerden tadıp, içinde ne var nasıl yapmış diye kendi kendimi test etmeye koyuldum. mesela "ŞEYH EL MAHŞİ" diye bir yemek yapmıştı kii... anlatılmaz yaşanır :) babam " bunun porsiyonunu 25 liradan satsak, tüm adana kapıda sıra olur" dedi bir yandan da götürdü yemekleri. bu yemeğin de tarifini ayrıntılarıyla aldım belma teyzeden, ama denemeye cesaret etmem için sıkıntısız, stressiz, bol zamanlı, rahat bir günümün gelmesini bekliyorum :) neyse zerdeye dönelim, ymekten sonra tatlı olarak zerde hazırlamıştı belma teyze, babam tatlıyı yedi ve zaman zaman bana yaptığı gibi ağzında kaşıkla göz atıp, tatlıyı işaret etti. bu şu demek " kızım tatlı çok iyi, tarifini al, evde bize yap" mesajı hemen aldım, elime bir kağıt kalem aldım, belma teyzenin yanına oturdum. tarifi aldım, ertesi gün de hemen denedim. gayet başarılı olduğunu düşünüyorum. yapımı kolay bir tatlı. fakat bazı ince noktaları gözden kaçırmamak gerekiyor.
malzemeler:
1,5 su bardağı pirinç
5 su bardağı su
bir avuç kuş üzümü
bir avuç çam fıstığı
2 su bardağı şeker
2 tane limonun kabuğu
birkaç damla gülsuyu
10 adet karanfil
bir avuç kadar sarfan. ( ben toz halinde olan değil de tohum halinde olan safranı bir tül torba içinde attım zerdeye ama siz toz halinde safran da kullanabilirsiniz. bir de ek bilgi: safran bazı aktarlarda haspir olarak da satılır)
suyu bir tencerede kaynatın, pirinci bir kapta ılık suyla, nişastası iyice gidene ve yıkama suyu berraklaşana kadar yıkayın. bu işlem çok önemli, zerdenin cam kaselerde berrak ve parlak sarı rengini elde etmek için çok ince bir ip ucu. çünkü iyi yıkamazsanız aşure gibi bulanık olur ve aynı iştah açıcı görüntüyü yakalayamayız. pirinçler yıkandıktan sonra, kaynayan suya atıyoruz. içine bir bez torbaya ve tül keseye sarılı halde haspiri atıyoruz. haspir kaynama süresince tencerenin içinde kalacak. yavaş yavaş tatlının o çok bilindik sarı rengini verecek. bu şekilde, pirinçler iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz. kaynama esnasında, siz de br taraftan çam fıstıklarını bir tavada yağsız olarak çok az kavurun. bu işlem onların tadının baskınlaşmasını sağlayacak. ama kavurma işlemini abartmayın. azıcık kokusu mutfağa yayılsın yeter. pirinçler yumuşayınca, haspiri tencereden çıkarın. içine kavurduğunuz çamfıstıklarını, limon kabuklarını, gül suyunu, kuş üzümünü ve 2 bardak toz şekeri ekleyin. kafanfilleri çok az suda kaynatın, ve bunun suyunu da zerdeye ekleyin. bu şekilde de 10 dakika kaynattıktan sonra artık zerdeyi kaselere alabilrsiniz. ben servis için cam kaseler öneriyorum çünkü rengi ve görüntüsü çok şık bir tatlı zerde. kaselere aldıktan sonra bir gece kadar dolapta bekleyip katılaşması gerekiyor. üzerini ben iri kııylmış antep fıstıklarıyla süsledim. tatlıya çok yakıştı siz de badem fıstık vs. ile süsleyeblirsiz. sonra daaa servis yapaiblirsinizzz :)